子育てちゃんねる

それでも生のほうが悪くなりやすいわ
生のものはそれだけ元から菌がついてるってことね。
火を通したら一旦加熱殺菌してるから、浮遊菌が付着して増えるまでの時間が稼げるってことで。

ちょっと待て、外に出したら、何でもアウトなんでないの。

同じ冷蔵庫の中での保管で、生肉と、調理済みの肉とで比較しなよ。
賞味期限が今日の肉を、生のまま明日まで放置と、調理して明日まで放置と、どっちがマシの細菌量なのよ。

※2
それやるんなら、生肉にもともとどれだけの菌が保管開始前から繁殖してるかを調べないと、正しい結論は出て来ないわよ。加熱調理したら菌はいったん死滅するのだから。

ただし、菌が死滅しても菌の代謝で出た毒素は消えないからそこも考えないとだけど。

一番いいのは食べて確認（ｷﾘｯ！

モノによっては腐敗のしやすさを取るか、食中毒菌の増殖を一旦調理過程で押さえるかの問題もあるね。

寿司は火を通す穴子が一番危ないとか
昔から言われてるわな

弁当の細菌量はとてつもないって事でいいですか？
免疫力つけるって大事ね

トースターの中に、私の帰宅を待ってるパン（はちみつ付き）がいるんだが…

どうでもいいけど、缶詰から出した途端に腐り始めるコーンを何とかして！

生肉の期限今日までだから、すぐ食べないけどとりあえず火通しとこ…
みたいなのはダメってこと？

> ちゃんと理由があったんだ

ないわけあるかw
世の中には不思議なことなどないのだよ、関口くん

※10
そうそう
すぐ食べられないなら例えば塩麴やヨーグルトに漬けたり
腐敗菌の繁殖を抑えるタイプの下ごしらえするほうがいいとおもうよ

確か缶詰め類は開封後にあっという間に増えたな

時宜に適った良い情報。

冷燻した食べ物が日持ちする理由だな
スモークサーモンとか生ハムとか

食品用のフィルムや袋の恩恵って凄いな

焼いたらすぐ食えってことね

俺も似たような実験やったな
スーパーで買ってきたパックのお寿司を細菌検査すると生のエビよりも茹でたエビのほうが腐りやすかった
生卵なんかは冷蔵庫に入れてれば二週間以上余裕で持つけど
卵焼きとかゆで卵にすると冷蔵庫に入れてても数日しか保たない
火を通したから長時間保つってのは幻想なのよね
食中毒事件も意外と火を通した食べ物でよく起こるし
だからって生なら特別長持ちするって訳じゃなくて、
火を通したものでも油断するなよってことだけど

油漬けにしとけ

なあにかえって免疫力が付く

当たらなければどうということは無い。

※20
これは一発だけだから誤射なのか？

※21
牡蠣「人間め、ノロってやる！」

昨日の鍋の残り（食べきれなかった鶏肉入り。冷まして冷蔵庫には入れてある）、どうしよう・・・
夕飯に食べるつもりだったんだけど、やめておいた方がいいのか？

※24
食べてやばそうなら捨てれば？
細菌＝食中毒でもないし細菌が付いてない食べ物なんて無いし
気にし始めたらお惣菜もお弁当も手料理も食べられなくなるよ

※24
食べる前に15分間沸騰させれば菌は死ぬわよ。
ただし、加熱で減る栄養もあるから了解おねがいね。

※24
それでやばいなら３日目のカレーとか詰んでるから大丈夫

加熱した段階で菌は死滅してるし、そこから浮遊菌がついて繁殖してって考えても
どんな性質を持ってる浮遊菌がつくのかはそれこそ運だからね。
腐るか、毒を吐くか、発酵するか。だから、冷蔵庫の中は定期的に拭き掃除したほうがいいよ

卵や野菜はその通りだが、肉や魚が火を通した方が腐りやすい？
バッカジャネーノ。

どんなぬるい冷蔵庫使ってるんだよ。本当に10℃以下かぁ？？
肉や魚がどれだけ初発菌持ってて、空中にどれだけ菌が浮遊してると思ってるんだか。
それにその実験に使用した冷蔵庫のなかぐちゃぐちゃに汚いんじゃないですかｗ？

ぶっちゃけ、かなり特定の環境でないと起こらない嘘です。
素人相手に常識を否定してみて注目集める詐欺ですね。

肉や魚はもともと中まで菌まみれですぐ腐る。
並みの生ものはグラム当たり10の４～６乗以上の数の菌を持ってる。

火を通せばそれを一掃できて、表面からしか再侵入が起きない。
その上に表面は脂で揚がって脱水されてたり焦げてたりするから菌が繁殖しにくい。
冷ましてすぐ冷蔵庫に入れれば生よりよほど傷みにくいよ。

なおいえば野菜類についてる耐熱芽胞は煮ても焼いても死なないけど
（つまりは火を通したら野菜が死んでかえって腐る）、
野菜類に付いてる菌と違って肉や魚に付いてる菌（ビブリオや大腸菌群など）は
熱にゲキ弱。まだ赤い状態で全滅してしまう。
ちなみに卵の菌もビブリオや大腸菌群だけど、
これは殻と白身の防菌機能があってそこでブロックしてるから長持ちする。
それを壊すとあっという間に腐る。

野菜類の菌でも油で揚げれば全滅する。
夏場の弁当がなんで揚げ物まみれになるかと言えばこのため。

またカレーやシチューがあっという間に腐るのも
野菜から熱に強い菌を大量に持ち込むから。

※29
じゃ、なんで刺身食べてもおなかこわさないの？

冷蔵庫内をアルコールスプレーしよ

※29
寿司ネタに関しては火を通したネタのほうが腐りやすいのは割と常識よ

腐敗菌と食中毒の原因微生物は違うからのー
まあ腹が丈夫な人は強い

※29
長文書く前によく嫁
この人の言ってるのは冷蔵10℃以下の条件で実験してないっしょ

長文読まないクセにドヤ顔で長文書き込む奴がいると聞いて

わーおすごい長い〜

それはそうと作り置き本のレシピは信用出来るのかね
目安:冷蔵庫で1週間、とか、根拠がいつも気になってる
浸透圧でどーのこーのというほど塩や砂糖使ってるかなあと不思議
それとも実食して何がしか臭うまでの期間？
あれは一体何なんだ。別に潔癖とかじゃないけど。

※29
良く嫁も何もこいつの言ってることおかしいぞ。
生の肉、魚の中はほぼ無菌。菌で汚染されてるとしたら下ごしらえを失敗した時。あと包丁やまな板が汚ければ断面が汚染されててそこから腐っていく。

もし最初から菌まみれだったら、食べる前に気がつくくらいの臭いがするし、見た目も酷いし、食品として売りに出されてないわ。それ以前に、牛も豚も魚も、どうやって体内菌まみれで生きていると思ってるんだか。細菌がいるのは呼吸器官内と消化器内だけ。それって生き物からしたら外側だからね？小学校の理科から勉強し直したらどうか。

明かな嘘にもワーオ長いとしかコメントできない奴も脳腐ってるから、気にしなくていいんじゃないの？

説明したらワーオ長いって言うんでしょ？

冷凍と真空パック保存が精一杯

生食用じゃない、生肉は、一定期間熟成させてから出してるから、実はとさつごすぐではなくて、結構時間経ってて表面にはそれなりに細菌がひっついてます。
かたまり肉の内側は、入り込みようも繁殖しようもないので一部の例外を除き安全（豚肉は生きてるときから感染してる可能性もあるから中まで火を通してね）。

内側までは汚染されてない可能性が大きいんで、かたまりの牛肉は表面だけ焼けばローストビーフとして食べても理論上は問題がないです。でも、牛豚鳥の肉は、生状態より加熱したほうが日持ちがいいという点で※29は一部正しいです

※40

熟成させるのは牛の半身とか腿一本とかそんな状態で低温でやるんだよ。外側はスーパーに入荷される前に切り落とされて消費者のお目にはかかりません。表面に付いた菌は小売りで切り分けた時に付いたもの。

豚肉の中に感染してるのは寄生虫。ここでしてるのは細菌の増殖率の話。

知ったかはやめろ。

ローストビーフを食べても問題ないことはバカでも知ってるし。

腐敗菌じゃないならどうでもいいよ

ん？ローストビーフの中心が生肉だと思ってる人がいるの？

菌が多い＝危険
というものではないしなー

でもまあ普通は料理したらすぐか翌日までには食べるから問題ないよね

生肉食べる方が害が多いし

肉と魚でも傷み具合はちょっと違う
例外あるけど魚はやはり水の中で生きてるから
菌とかがつきやすい、筋肉組織が家畜より単純で小さいんで
痛みやすい。

※41
所謂熟成肉じゃなくても、普通の食肉でも枝肉の状態で一定時間熟成させてます。
豚肉には生きてるうちからE型肝炎ウイルスが感染してる危険性があります。
しったかはそっちです。

多いか少ないかじゃなくて、細菌の種類が大事なんじゃないの？

玉子とサルモネラ菌が有名だよねｗ

炒めた肉を冷凍するとき、冷めるまで放置してた…どうすればいいんだろう、ちょっと怖くなってきた

※４４
確かにｗ
夏の江の島とか湘南の海の大腸菌数が半端ないらしいよ。
お台場でも泳ごうっていう人いるらしいけれど、やめておけｗ

※２５、２６、２７

※２４だけど、あれからとりあえずきっちり加熱して食べてみたら大丈夫だった。
ありがとう
たしかに３日目のカレーよりはましな状況だｗｗ
でもカレーは初日より２日目以降の方がうまいんだよな

加熱した後、自然に冷ましてしまうと菌の増殖に適した温度が長く続く。
密閉できないなら急冷するのが正しい。

魚屋で働いてたけど、サクの状態で売ってるものは消費家期限次の日までなんだけど
サクを切って刺身にすると消費期限当日になるんだよね
包丁入れることで傷みやすくなるとかで