子育てちゃんねる

研いですぐ水に浸してから炊いたものと普段のを比べて、好きな方にしたらええんや。

（面倒だから夕刻に明朝分の米もといで就寝前までザルに放置とか言い出しづらい）

無洗米にしたまへ
地球環境にも優しいよ

ざる上げってやつだよね
お米やさんから貰った自作の研ぎ方プリントに書いてあった

研いだお米は一旦ザルに上げ15分位水切りしてから、水を張って炊くようにって母から教わって
未だにその方式にしてたけど、旧式の炊飯方法だったのか…

人間の喉が渇くメカニズムと米が水を吸うメカニズムは全然違うだろ

中学のときの家庭科(25年前)で教わったやつ、お米研いでザルで水切りして放置してたわそういや
そんなの忘れて研いで即スイッチポンしてたけど、旦那さんそういうの覚えていたのかも

今の米は水に浸しておくとベチャベチャになるぞ

ざる上げ初めて知った
良い事教えてくれてありがとう

研いだ後、米に吸水させるのはザルにあげた米の周りの水分で足りると聞いたなぁ。浸してると吸水が多過ぎとか。
ザルにあげ、過剰な乾燥防止に濡れ布巾掛けて30分置いて炊く。
それと、水を含んだ米は長く置くと発酵し始めるから、洗米後30分以上炊かずに置く場合、冷蔵庫で保存した方が良いとか。

何気なくのぞいたけど、いろいろ参考になってありがたいw

長く置くと発酵し始めるとかおめー何日放置するつもりなんだよ

※２
明朝用ならザルにあげとく方が正解かも。
昔寿司チェーン店で働いてた時は、翌日朝の分を研いでザルにあげて水切って、冷蔵庫に保管、翌朝30分程度浸水して炊いてた。

土井善晴さんの講演聞きに行った時に
米を研いだ後、ざるにあげておくって聞いた。
理由は忘れました。

>>8
米セット係だがなんねえよエアプ

30分くらいなら見た目サラサラでも、
米粒についた水吸水してるから乾燥してないよ。
見た目が白くなって明らかに違うし。

前に米を研いでから一合多く取ったのに気が付いて、
水捨てて米用の計量カップに一合分取って、
何となく蓋がわりに皿乗せて放置してたんだけど、
しばらくしたらカサッ…カサッ…って変な音がしだして、
Gが出たかと戦慄したら、
吸水して膨らんだ米が皿押し上げて少しずつ溢れてる音だった。
日本の気候で室内なら、30分で乾燥するのは心配しなくていい。

家庭科の授業で確かに米洗った後ザルにあげて10分位置くって習ったわ

83と84が貼ってるやつ、内容正反対じゃない？

今の米はザル上げ必要ない教わったからすぐ水に浸しとる

思いがけず勉強になったわ

※18
どういう炊き方しても誤差なんだろうなあという感想

確かに今の米は昔の様な目的での「ザル上げ米」は必要ない
しかし、粒の立った少し固めの食感が好きなのでザル上げをしてる
５分ではなく研いでから３０分から４０分だ
吸水は米の表面についてる水分だけで充分足りる
ザルに上げた時に水切りをしっかりするかしないかは炊飯器ごとのクセや季節による
軽く２、３回振る程度でよいだろう
それから、３０分後に改めて計量カップで水を張って炊飯すれば粒の立ったお米の出来上がり

※18
大した違いがわからない自信あるわ、私w
今後も適当でいいやと思った

餅つくときはザル揚げしてたけど、餅米だからだと思ってた

意識低い系だからすぐ炊いちゃう
たしかに適当でもいいから浸した方が美味いんよな…

へえ、そうなんだ。これからご飯炊くからやってみようかな。

炊き込みご飯を作る時はそのまま浸水させると
炊きあがりがベトっとするので
研いだら炊く直前までザルで水切りしてる
そうすると心持ちパラっと炊ける

ザルは炊き込みご飯では聞いたことある

龍の瞳はお米研いでそのまま炊くこと推奨なのでらくちん

我が家も土井先生版のお米の研ぎ方とざる上げしてる
40分放置のやつ
炊く時に昆布も入れてるんだけど、お米が一粒一粒しっかり立ってて、お米と昆布の旨みが凄く調和しててご飯が止まらない
あれは罪深い白米様だわ

うちの土井先生の料理本にも「ざる上げ」書いてあるけど
うちじゃ炊きこみご飯の時にしかざる上げしてない。面倒くさいんだもん。

今現在、基礎調理を学校で習っているけれど方法のひとつで水切りもありますよ。
理由としては水の量の誤差をなくす為です。お米はどんどん水を吸水してしまうので計量した量以上の水を吸水した結果べちゃべちゃになるというのを防ぐ目的があります。

一般家庭でも行う手法ですし特に大量調理の場合は水量の誤差が大きくなるため給食等では考えられます。
乾燥させすぎは今度はお米が割れてしまうなどのリスクがあるのでザルにあけて片面５分ずつ程度と習いました。

研いだ米をすぐに水に漬けるのではなく、そのままの状態にしておくのは「洗い米」と言って確立したやり方。

ttps://mujiseikatsu.com/doi-araimai/

確実に、研いですぐ水に浸けて炊くのとは味が違う。

ただ、なぜそうなのかの理由は色々書いてあるけど眉唾物だなあ。「米は1時間経ったら発酵が始まる」って、発酵はあり得るだろうけど、湿らせて空気に触れてる洗い米の方が、水に浸かって空気とは遮断されてる場合よりも発酵しやすいだろう普通に考えて。「喉が渇いた方がより水を吸い込む」とか言うのも怪しい。米は既にお亡くなりになってます(笑)。

研いだ米をすぐに水に漬けるのではなく、そのままの状態にしておくのは「洗い米」と言って確立したやり方。

ttps://mujiseikatsu.com/doi-araimai/

確実に、研いですぐ水に浸けて炊くのとは味が違う。

ただ、なぜそうなのかの理由は色々書いてあるけど眉唾物だなあ。「米は1時間経ったら発酵が始まる」って、発酵はあり得るだろうけど、湿らせて空気に触れてる洗い米の方が、水に浸かって空気とは遮断されてる場合よりも発酵しやすいだろう普通に考えて。「喉が渇いた方がより水を吸い込む」とか言うのも怪しい。米は既にお亡くなりになってます(笑)。

※25
お米料理研究家が、炊飯ジャーが全部計算してやってくれるから余計な事しなくていいって言ってたよ

旦那さんそこまで考えてないと思うよ

土井善晴のイメージだわ。おにぎりもきちんとした握り方じゃない。
デコボコなおにぎりがうまいんだって言ってたけど試したことない。